Recept - Courgettesoep met kokos

Een simpele, maar wel enorm lekkere soep die door het toevoegen van kokosmelk een heerlijke romige smaak krijgt. Genieten. 

BENODIGDHEDEN (voor 4 personen)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 600g courgette
- 200 ml kokosmelk (blik)
- 1 l water + 2 groentebouillonblokjes
- Peper, zout, nootmuskaat

BEREIDINGSWIJZE
- Snij de ui, de look en de courgette in grove stukken.
- Voeg de groenten in een kookpot samen met 1 liter water en 2 groetebouillonblokjes.
- Laat 30 minuten sudderen met het deksel op de pot.
- Mix de soep met een handmixer.
- Voeg vervolgens de kokosmelk ook aan de soep toe en laat nog eens doorkoken.
- Goed afkruiden met peper, zout en nootmuskaat.

Info: Eén portie bevat ongeveer 130 kcal.

SMAKELIJK!

2 opmerkingen

  1. Lijkt me een heerlijk recept! Ben gek op soep.

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Heerlijk, zeker nu het wat herfstiger wordt en ik toch altijd meer zin krijg in warme soep

    BeantwoordenVerwijderen