Recept - Pompoen cupcakes

Met Halloween voor de deur is de pompoen niet meer weg te denken. Pompoen cupcakes zijn dan ook een ideaal tussendoortje voor deze tijd van het jaar. Bovendien leuk om te maken tijdens een gure herfstdag. Lekker warm tijd spenderen in de keuken. Om dan vervolgens je cupcakes op te kunnen eten met een grote tas koffie erbij. Heerlijk!

Benodigdheden voor 12 cupcakes
- 125g boter
- 125g kristalsuiker
- 125g patisseriebloem
- 1 tl bakpoeder
- 2 el melk
- 2 eieren
- 1 el kaneel
- 1 el speculaaskruiden
- 150g gepureerde pompoen

Benodigdheden voor de topping
- 150g boter
- 150g poedersuiker
- 2 el melk
- 1 tl speculaaskruiden
- 1 tl kaneel

Bereiding gepureerde pompoen
Je kan pompoen heel makkelijk zelf pureren. Verwarm de oven voor op 170°C, laat de bodem van een bakplaat vollopen met water en leg er een stuk (of enkele stukken) pompoen op met de schil naar boven. Bak je pompoen op deze manier gaar op ongeveer 40 minuten tijd. Nu kun je heel makkelijk het vruchtvlees uit de pompoen schrapen met een lepel, en het vervolgens plat prakken met een vork. En voilà. Klaar is kees. Voor de cupcakes kan je 150g gepureerde pompoen aan de kant leggen. De rest van je puree kan je gewoon invriezen en later gebruiken.

Bereiding cupcakes
Mix eerst de boter en de kristalsuiker goed door elkaar, zodat er een lichte massa ontstaat. Voeg dan één voor één de eieren toe terwijl je blijft mixen. Beetje bij beetje moet je daarna de bloem en het bakpoeder toevoegen. Vervolgens voeg je ook de melk toe. Mix het geheel nog eens goed door.

Spatel nu je kaneel, speculaaskruiden en je gepureerde pompoen doorheen het mengsel.

Schep je cakevormpjes voor 3/4de vol met beslag en bak ze 25 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C.

Je kunt testen of je cakejes klaar zijn door er een satéprikker in te steken. Wanneer die er weer droog uitkomt zijn je cupcakes klaar. Blijft er nog wat beslag aan kleven, dan kan je je cakejes beter nog eventjes laten bakken.


Bereiding topping
Mix de boter mooi luchtig. Voeg vervolgens beetje bij beetje de poedersuiker toe en blijf mixen. Voeg daarna ook de melk, de speculaaskruiden en de kaneel toe. Blijf lang genoeg kloppen zodat je een mooi geheel krijgt. Met een spatel of een spuitzak kan je de topping makkelijk op de cupcakes aanbrengen.

Ik werkte mijn cupcakes af door er nog wat gekruimelde speculaas koekjes over te strooien.


Veel bakplezier!

29 opmerkingen

  1. Ik ben niet zo fan van pompoen maar ze zien er wel erg lekker uit!

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Ziet er lekker uit, maar ik ben niet zo'n pompoen-fan..

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Haha, 'k zie nu net dat 'k zo ongeveer 't zelfde zeg als Sammie :p

      Verwijderen
  3. Oeh die topping ziet er heel lekker uit. Ik ben wel een pompoen fan hoor ;-)

    BeantwoordenVerwijderen
  4. Dit ziet er echt heerlijk uit! Helaas eet ik eigenlijk nooit dit soort tussendoortjes. Toch zien ze er om te smullen uit :) Leuk gedaan.

    BeantwoordenVerwijderen
  5. Oh heerlijk! Ziet er geweldig lekker uit.

    BeantwoordenVerwijderen
  6. Ze zien er prachtig uit en het lijkt me ook heel erg lekker!

    BeantwoordenVerwijderen
  7. Dat ziet er super lekker uit! Die ga ik zeker eens proberen, ik ben wel benieuwd hoe dat smaakt met pompoen er in :-)

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Oeh, super! Die pompoen geeft toch net dat tikkeltje meer smaak. Ik vond ze echt lekker smaken zo :)

      Verwijderen
  8. Ooooh, dit ziet er echt te lekker uit! Ik wil nog graag eens een pompoentaart maken maar dit kan ik ook wel eens proberen :)

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Oeeh, een pompoentaart klinkt ook lekker. Wil ik ook wel eens proberen te maken :) En dankjewel!

      Verwijderen
  9. Ziet er heel lekker uit! Ben benieuwd hoe het smaakt :)

    BeantwoordenVerwijderen
  10. Deze zien er zo heerlijk uit! Je hebt ze ook echt heel mooi gedecoreerd. :)

    BeantwoordenVerwijderen
  11. Ziet er lekker uit! Leuke versiering ook :) Ben benieuwd naar de smaak!

    BeantwoordenVerwijderen
  12. Ziet er heerlijk uit, ohhh jummieeee!

    Love,
    Dascha

    BeantwoordenVerwijderen
  13. wauw mooie duidelijke foto kwaliteit en ze zien er goed uit! thanks for sharing

    BeantwoordenVerwijderen